Ingrédients pour 4 personnes :

4 brochettes en bois
1 tranche de terrine de têtes Tradition de Vendée (environ 1,5 cm d’épaisseur)
12 tomates cerise
6 petits oignons nouveaux
vinaigre balsamique
salade : laitue ou mâche

Préparation :

Couper les petits oignons en 2
Laver et sécher les tomates cerise
Couper la tranche de terrine de têtes en gros cubes (environ une douzaine)
Préparer une brochette en alternant une tomate cerise, une moitié d’oignon nouveau, un dé de terrines de têtes Tradition de Vendée et ainsi de suite. Compter 3 ingrédients de chaque par brochette.
Présenter les brochettes sur un lit de salade verte
Parsemer de persil et de ciboulette fraichement hachés
Proposer avec des cornichons
Ajouter un filet de vinaigre balsamique

Informations :
Chez Tradition de Vendée, la terrine de têtes en gelée est préparée artisanalement à partir de viande de têtes avec langues provenant de porc fermier de Vendée élevé en plein air.
Après la cuisson au bouillon, les meilleurs morceaux sont sélectionnés puis mélangés avec du vin blanc, des oignons, du persil et des épices. La préparation est ensuite cuite au four, dans un moule en grès rectangulaire.
Cette spécialité charcutière est disponible toute l’année.

Ingrédients pour une brochette :
3 tranches très fines de jambon de Vendée Tradition de Vendée (IGP : Indication Géographique Protégée)
3 cubes de melon Charentais
3 tomates cerise d’origine Française de préférence
3 billes de mozzarella au lait de bufflonne AOP (Appellation d’Origine Protégée)
Une longue brochette en bois

Préparation :

Pelez et épépinez le melon. Coupez-le en cubes de taille identique.
Choisissez des tomates cerise. Lavez les et séchez-les.
Egouttez les billes de mozzarella.
Roulez les tranches de jambon de Vendée.
Sur une brochette en bois, alternez un cube de melon, une tomate cerise, une bille de mozzarella et une tranche de jambon de Vendée.
Présentez les brochettes sur un lit de salade verte.
Agrémentez de quelques feuilles de menthe.

Le petit plus !
Faites mariner le melon dans du jus d’orange ou du muscat avec des feuilles de menthe. Mettez une heure au réfrigérateur, avant de composer votre brochette.

A savoir !
Le jambon cru de porc fermier de Vendée élevé en plein air est frotté à la main avec du gros sel, des herbes et de l’eau de vie. Selon la recette traditionnelle, il est ensuite pressé, séché et affiné lentement.
Depuis 2014, son origine et sa fabrication sont protégées par une IGP (Indication Géographique Protégée). Il a obtenu la médaille d’or au concours des produits Vendéens en 2015.
La vraie mozzarella Italienne est fabriquée artisanalement avec du lait de bufflonne. Elle bénéficie du Label Italien de Qualité STG (l’équivalent de notre AOP).

Cette recette simple et rapide permet d’accompagner vos salades de rillons Tradition de Vendée.

Les rillons sont des morceaux cuits et confits de poitrine de porc fermier plein air.

Plusieurs variétés sont proposées : nature, au poivre ou Vendéen (4 épices, cannelle).

Tradition de Vendée vous présente la recette des Canapés Vendéens, préparée avec du boudin noir de porc fermier de Vendée élevé en plein air.

Pour cela, prévoyez : 

4  tranches de brioche vendéenne.
2 ou 3 pommes Golden.
2 ou 3 boudins noirs «Tradition de Vendée».
du beurre salé.