Selon les informations communiquées dans le reportage « les terrines, de l’art ou du cochon » diffusé sur France 5, dimanche 21 janvier à 20h55, plus de 60000 tonnes de pâtés sont consommées en France chaque année. Leur origine peut varier et leur prix peut passer du simple au triple. Leur qualité dépend avant tout de la matière première utilisée et des méthodes de fabrication.
Chez Tradition de Vendée, nous travaillons en partenariat direct avec les éleveurs de porcs fermiers en plein air qui nous approvisionnent. Ils veillent au bien-être de leurs animaux et nous les encourageons dans cette démarche. En 2013, nos efforts conjoints ont été récompensés par la mention d’honneur décernée aux trophées du bien-être animal par l’Association Internationale CIWF (Compassion In World Farming).
Sur ces élevages, chaque cochon bénéficie d’une superficie minimum de 83 m2, voire 250 m2 pour l’appellation « en liberté ». L’alimentation est à base de céréales sans OGM, les hormones de croissance sont interdites et les antibiotiques pas systématiques. Ce mode d’élevage « extensif » représente seulement 1% de la production porcine en France.
Les terrines sont très représentatives de notre gamme de charcuterie TRADITION DE VENDÉE. Elles sont toutes fabriquées artisanalement et préparées avec des morceaux nobles de porcs fermiers élevés en plein air.
Les recettes sont traditionnelles. Les ingrédients sont frais (oignons, ail, persil, etc). Notre équipe d’artisans charcutiers perpétue la tradition en respectant les méthodes artisanales de fabrication. Les terrines (en grès, exclusivement) sont remplies à la main ou à la louche puis crêpinées. Chaque étape de préparation est respectée, quelque soit le temps nécessaire.
Nous avons opté pour la cuisson d’une partie de la gamme dans un four a bois. Cela permet de diminuer la proportion de sel dans le produit et apporte aux pâtés une saveur incomparable. Chaque référence est garantie sans conservateur et sans additifs chimiques (on retrouve souvent dans la charcuterie industrielle des E450 et E451, substances cancérigènes à long terme). Notre savoir-faire nous permet de proposer aux consommateurs des terrines authentiques et savoureuses ; celles-ci ne comportant pas de risques pour la santé, de part la qualité, la traçabilité et la fraicheur des ingrédients qui les composent.
Chaque pâté Tradition de Vendée a sa particularité. La terrine de campagne est préparée avec de la couenne au fond du moule pour plus de moelleux. La terrine grand’mère contient beaucoup de viande et quasiment pas de gras.
Oui ! Une bonne cuisine de cochon, c’est vraiment de l’art !
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