Les tripes, plat emblématique du patrimoine culinaire Français étaient particulièrement populaires et bon marché au XIXème siècle et pendant la 1ere moitié du XXème. Puis, cette spécialité fut boudée par les consommateurs de part sa typicité et son goût trop marqué pour les nouvelles générations. Toutefois, les produits tripiers connaissent un regain depuis quelques années.

Les amateurs ont créé des confréries qui organisent des concours ; ceux ci permettent au grand public et aux professionnels de découvrir et de valoriser ces mets spécifiques.
La Confrérie des Fins Gourmets a organisé samedi 16 janvier 2016 son 47ème Championnat de France du meilleur plat de tripes à Longny au Perche.   
A ce concours, les tripes artisanales Tradition de Vendée ont obtenu le GRAND PRIX D’EXCELLENCE avec la MÉDAILLE D’OR. 

Pour préparer ce plat, notre équipe d’artisans charcutiers sélectionne des ingrédients frais et de qualité et respecte une recette traditionnelle.
La panse de bœuf fermier est cuite au bouillon avec des carottes, des oignons et des aromates auquel on ajoute une généreuse quantité de cidre et un petit peu de Calvados. Cette préparation cuit et mijote en marmite, pendant près de 16 heures ; ce qui lui confère un moelleux et un fondant incomparables.
Pour finir, les tripes sont moulées dans des terrines en grès et placées durant environ 2 heures dans notre four à bois.

C’est cette petite touche en plus qui a peut-être fait toute la différence et permis aux tripes artisanales Tradition de Vendée d’arriver en tête du palmarès, au Championnat de France…