Le Jambon de Vendée vient d’obtenir l’IGP (Indication Géographique Protégée). Ce signe de qualité Européen est une reconnaissance officielle attribuée par l’INAO (Institut National de l’Origine et de la Qualité).

Ce label désigne un produit dont les caractéristiques sont étroitement liées à une zone géographique dans laquelle se déroule la production, la transformation ou l’élaboration selon des conditions bien déterminées.

Cette démarche engage à respecter un cahier des charges spécifique détenu par l’INAO. Ainsi, grâce à l’IGP, le nom du produit est protégé dans toute l’Union européenne.

Le jambon de Vendée constitue un des produits phare de notre gamme de charcuterie Tradition de Vendée.

Il fait l’objet de toutes nos attentions et sa fabrication est particulièrement soignée. Ce produit typique du terroir Vendéen est préparé en respectant des méthodes artisanales et en suivant étape par étape la recette ancestrale, héritée de la tradition gastronomique Vendéenne.

Pour commencer, il faut un jambon de très bonne qualité. Le porc fermier de Vendée élevé en plein air nous fournit cette matière première d’excellence. Ensuite il faut du savoir faire et du temps.

Après avoir été désossé dans notre atelier spécialisé, suivant le principe « os coulé », le jambon est frotté à la main avec du gros sel, des épices et de l’eau de vie. il est ensuite mis sous presse, puis transféré dans une zone de séchage. Pour permettre à toutes les flaveurs de se développer, il est placé en salle d’affinage. Un test olfactif est réalisé, avec un os de cheval en guise de sonde,  afin d’évaluer son degré de maturation. Ce processus complet se déroule sur plus de 3 mois.

Chaque année, le jambon de Vendée Tradition de Vendée est récompensé au Concours des Produits Vendéens : en 2014 et 2013, la médaille d’or lui a […]