De l’élevage à la découpe

TRADITION DE VENDÉE intervient à chaque étape. L’implication tant au niveau de l’élevage des cochons que de l’abattage (nous avons un numéro d’abatteur spécifique) permet d’optimiser la qualité de la viande et sa conservation.

Le confort des animaux pendant le transport à l’abattoir constitue une condition stipulée dans le cahier des charges détenu par Vendée Qualité.

L’entreprise de charcuterie a choisi d’avoir son propre atelier de découpe. Chaque semaine, 200 carcasses entières (en moyenne) sont utilisées. Les découpeurs professionnels sélectionnent les morceaux selon la couleur, le PH et la texture de la viande. Puis ils les découennent, les parent, les désossent et les préparent pour la fabrication.

imprimer