La traçabilité et la sécurité sanitaire
La traçabilité : grâce au GENCOD EAN 128, il est possible de suivre le parcours du produit, du champ à l’assiette ; le numéro de lot permet de retrouver le cochon dont la viande est issue.
Un circuit court comprenant seulement 3 étapes : éleveur / abatteur / transformateur évite les dérives alimentaires et représente une réelle garantie de qualité et de traçabilité pour le consommateur.
La sécurité sanitaire : tout est mis en oeuvre pour contrôler le risque bactériologique : lave-bottes, équipements sanitaires, désinfection totale des locaux… Le service qualité effectue des analyses de surface et de produits par l’intermédiaire d’un laboratoire indépendant et respecte la méthode HACCP.
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