Selon les informations communiquées dans le reportage « les terrines, de l’art ou du cochon » diffusé sur France 5, dimanche 21 janvier à 20h55, plus de 60000 tonnes de pâtés sont consommées en France chaque année. Leur origine peut varier et leur prix peut passer du simple au triple. Leur qualité dépend avant tout de la matière première utilisée et des méthodes de fabrication.

Chez Tradition de Vendée, nous travaillons en partenariat direct avec les éleveurs de porcs fermiers en plein air qui nous approvisionnent. Ils veillent au bien-être de leurs animaux et nous les encourageons dans cette démarche. En 2013, nos efforts conjoints ont été récompensés par la mention d’honneur décernée aux trophées du bien-être animal par l’Association Internationale CIWF (Compassion In World Farming).
Sur ces élevages, chaque cochon bénéficie d’une superficie minimum de 83 m2, voire 250 m2 pour l’appellation « en liberté ». L’alimentation est à base de céréales sans OGM, les hormones de croissance sont interdites et les antibiotiques pas systématiques. Ce mode d’élevage « extensif » représente seulement 1% de la production porcine en France.

Les terrines sont très représentatives de notre gamme de charcuterie TRADITION DE VENDÉE. Elles sont toutes fabriquées artisanalement et préparées avec des morceaux nobles de porcs fermiers élevés en plein air.

Les recettes sont traditionnelles. Les ingrédients sont frais (oignons, ail, persil, etc). Notre équipe d’artisans charcutiers perpétue la tradition en respectant les méthodes artisanales de fabrication. Les terrines (en grès, exclusivement) sont remplies à la main ou à la louche puis crêpinées. Chaque étape de préparation est respectée, quelque soit le temps nécessaire.

Nous avons opté pour la cuisson d’une partie de la gamme dans un four a bois. Cela permet de diminuer la proportion de sel dans le produit et apporte aux pâtés une saveur incomparable. Chaque référence est garantie […]

Depuis le début de l’année 2016, six distinctions sont venues enrichir le palmarès de TRADITION DE VENDEE déjà bien fourni.

Après le Grand Prix d’Excellence (médaille d’or) décerné aux TRIPES NATURES de boeuf fermier et le titre de champion de France attribué aux TRIPES A LA TOMATE, Tradition de Vendée vous présente les 4 autres produits récompensés depuis janvier.

Les RILLETTES artisanales ont obtenu le premier prix avec la médaille d’argent au Concours National de Mamers en Sarthe (catégorie « rillettes artisanales »). Chaque année, ce produit phare de la gamme reçoit une distinction.

Au Concours Général Agricole de Paris *, la médaille d’or a été décernée au CONFIT DE FOIE et à la TERRINE DE TETES avec langues.

Quant au BOUDIN NOIR, il a remporté, comme l’an dernier, la médaille de bronze au Concours de Mortagne au Perche.

Ces produits et l’ensemble de la gamme sont fabriqués par des artisans qualifiés. Tous sont élaborés à partir de PORC FERMIER DE VENDÉE ÉLEVÉ EN PLEIN AIR – SANS OGM  (IGP) **.

Ces récompenses sont le résultat d’un véritable travail d’équipe et d’efforts constants et soutenus pour valoriser la qualité, la fraicheur et la saveur de la charcuterie TRADITION DE VENDÉE.

* Le Concours Général Agricole (C.G.A.) a pour vocation, depuis sa création en 1870, de valoriser les meilleurs produits du terroir Français. Il est organisé dans le cadre du Salon International de l’Agriculture de Paris, sous le contrôle du Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation.

** IGP : Indication Géographique Protégée. Signe officiel Européen garantissant que la production, la transformation et l’élaboration d’un produit se déroulent dans une zone géographique déterminée.

Le saviez-vous ? La France est le 1er producteur mondial de foie gras ! Les Pays de la Loire arrivent en tête des régions de production et la Vendée est le 3 ème département producteur, après les Landes et avant le Gers.

Qu’il soit cru, mi-cuit, cuit au torchon ou en terrine, nature ou sublimé par des ingrédients délicats, le foie gras se décline à l’infini. Il se conjugue aussi bien avec des notes classiques qu’inattendues.

Chez Tradition de Vendée, le foie gras provient de canards d’origine 100 % Française, élevés en plein air. Ils sont nourris avec une alimentation végétale ; en particulier, du maïs.

Les foies gras de canard sont sélectionnés pour leur qualité irréprochable et utilisés entiers. Ils sont préparés ARTISANALEMENT dans nos ateliers, en respectant les mêmes valeurs que pour les produits de charcuterie et sont garantis sans colorant ni conservateur.

Leur présentation varie et s’adapte parfaitement aux besoins de consommation. Le foie gras « au torchon » révèle une texture onctueuse et moelleuse. En terrine, sa consistance est plus ferme et son goût de foie plus prononcé.

La gamme est simple et sophistiquée à la fois. Elle résulte d’une alliance réussie de produits traditionnels et d’originalité dans les saveurs.

Les recettes sont à la fois : audacieuse (foie gras au pain d’épices), subtile (foie gras aux épices rares), exotique (foie gras aux figues et abricots), raffinée (foie gras truffé) ou encore plus conformiste (foie gras nature).

Pour présenter de belles tranches, il est préférable d’utiliser un couteau à lame très fine ou une lyre (un fil à couper le beurre) et de la passer sous l’eau chaude entre chaque coupe.

Il est recommandé de laisser ce met de choix à température ambiante pendant 30 min avant de le déguster.