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le porc fermier élevé en plein air en France

Seules 3 régions en France peuvent prétendre à l’appellation « Porc Fermier Élevé en Plein Air» : l’Auvergne, le Sud Ouest et la Vendée. 

Ce mode d’élevage répond à un cahier des charges très spécifique qui détermine :

–       la superficie extérieure par animal (83 m2 minimum)

–       l’alimentation sans OGM (à base de céréales)

–       le respect du cycle naturel de croissance (utilisation d’hormones interdite)

–       le bien-être animal (abris, soins, zéro stress, etc)

C’est en Vendée que les représentants de ces filières se sont rencontrés la semaine dernière, pour faire le point sur la situation.

La prochaine réunion sera probablement organisée en Auvergne.

les terrines de saison

Nous proposons une gamme de terrines spécifiques qui a été adaptée en fonction des périodes de l’année, comme le faisaient les artisans charcutiers autrefois. Les ingrédients sélectionnés pour leur qualité varient selon la saison : endives, bière, champignons, choux, chablis, etc. Ces pâtés sont préparés avec le même soin et en respectant les mêmes méthodes artisanales de fabrication que pour les autres références de charcuterie. Les produits de saison sont incorporés aux préparations à base de porc fermier élevé en plein air.

Cette gamme est présentée dans des terrines de 7 kilos, spécialement réalisées pour l’occasion.

Chaque spécialité est vendue à la tranche, au rayon charcuterie à la coupe, en grandes surfaces.

En semaine 20, du 12 au 17 mai : la terrine du Sud-Ouest. Avec du piment d’Espelette et des poivrons ; cuite au four à bois.

En semaine 23, du 2 au 7 juin : la terrine aux asperges ;  saveurs douces et subtiles.

En semaine 27, du 30 juin au 5 juillet : la terrine aux cives ; pour l’été.