En France, il existe une profusion de labels, sigles, agréments, signes, certifications. Pour le consommateur qui achète une denrée alimentaire, il devient difficile de se repérer parmi ces nombreuses distinctions.

Seuls, les SIGNES OFFICIELS DE QUALITÉ répondant à des caractéristiques bien particulières, agréées et contrôlées par l’INAO (Institut National de l’Origine et de la Qualité) et la DGCCRF (Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes) sont fiables.

Pour les produits alimentaires, les signes d’identification de la qualité et de l’origine sont officiellement représentés par :

Logo Label Rouge   fr_IGP_4c vect+blanc   Logo AOP Logo AOC  Logo STG  Logo-AB-Agriculture-Biologique

LE LABEL ROUGE. Les produits pouvant bénéficier de ce label sont les denrées alimentaires et les produits agricoles. Ce label garantit un niveau de qualité supérieure par rapport aux produits courants. Il existe en France environ 500 produits sous label Rouge. Le porc fermier élevé en plein air que nous utilisons dans notre charcuterie est homologué Label Rouge.

L’IGP : INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE. L’IGP est attribuée à un produit agricole ou une denrée alimentaire dont les caractéristiques sont étroitement liées à une zone géographique dans laquelle se déroule la production, la transformation ou l’élaboration selon des conditions bien déterminées. Ainsi, grâce à cette reconnaissance, le nom d’un produit et son procédé de fabrication sont protégés. C’est le cas du jambon de Vendée qui a obtenu une IGP en octobre 2014. Le « porc fermier de Vendée élevé en plein air » que nous utilisons pour la fabrication de notre charcuterie bénéficie d’une IGP depuis 1992.

L’AOP : APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE identifie un produit dont la transformation, l’élaboration et la production se situent dans une aire géographique délimitée. L’AOP garantit un lien très fort du produit avec son terroir et atteste d’un savoir faire reconnu et constaté. Pour la préparation de nos plats cuisinés, tels que la tartiflette, nous avons sélectionné le Reblochon de Savoie AOP et la crème fraiche d’Isigny AOP.

L’AOC : APPELLATION D’ORIGINE CONTROLÉE est l’équivalent de l’AOP mais au niveau national. Elle concerne principalement les vins et les fromages.

La STG : SPÉCIALITÉ TRADITIONNELLE GARANTIE met en valeur la composition traditionnelle d’un produit ou de son mode de production traditionnelle. En 2013, les moules de Bouchot sont devenues le 1er produit Français a être enregistré en tant que STG au niveau Européen.      

L’AB : AGRICULTURE BIOLOGIQUE. Un produit certifié et étiqueté « biologique » doit contenir au moins 95% d’ingrédients issus de l’agriculture biologique. Les produits bio garantissent un mode de production plus respectueux du bien-être animal et de l’environnement (OGM, pesticides et engrais chimiques interdits).

Attention ! Soyez vigilants ! Il existe bien d’autres labels, souvent lancés par les fabricants eux-mêmes (« saveur de l’année », « Max Havelaar »…). Cependant, ils ne sont pas reconnus officiellement et n’ont pas fait l’objet d’une démarche de certification Nationale et Européenne. Quant aux mentions « de montagne » ou « fermier », elles ne peuvent être utilisées qu’après autorisation des pouvoirs publics. Alors prudence !

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