Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 brochettes en bois
• 1 tranche de terrine de têtes Tradition de Vendée (environ 1,5 cm d’épaisseur)
• 12 tomates cerise
• 6 petits oignons nouveaux
• vinaigre balsamique
• salade : laitue ou mâche

Préparation :

• Couper les petits oignons en 2
• Laver et sécher les tomates cerise
• Couper la tranche de terrine de têtes en gros cubes (environ une douzaine)
• Préparer une brochette en alternant une tomate cerise, une moitié d’oignon nouveau, un dé de terrines de têtes Tradition de Vendée et ainsi de suite. Compter 3 ingrédients de chaque par brochette.
• Présenter les brochettes sur un lit de salade verte
• Parsemer de persil et de ciboulette fraichement hachés
• Proposer avec des cornichons
• Ajouter un filet de vinaigre balsamique

Informations :
Chez Tradition de Vendée, la terrine de têtes en gelée est préparée artisanalement à partir de viande de têtes avec langues provenant de porc fermier de Vendée élevé en plein air.
Après la cuisson au bouillon, les meilleurs morceaux sont sélectionnés puis mélangés avec du vin blanc, des oignons, du persil et des épices. La préparation est ensuite cuite au four, dans un moule en grès rectangulaire.
Cette spécialité charcutière est disponible toute l’année.

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